过期一天的瓶装水,还能喝吗?

2022-11-30 11:23     ZAKER

超市里买到的预包装食物都有不同的保质期,这是众所周知的常识。

一瓶巴氏杀菌鲜牛奶的保质期一般是 7 天,一瓶常温纯牛奶的保质期多为 6 个月,袋装薯片的保质期是半年到一年 ...... 大家都默契地遵循着 " 过了保质期就不能吃了 " 这个原则。

但是,很多人从来没注意到,货架上的瓶装水,无论贵的还是便宜的,竟然也有保质期。

比如,康师傅瓶装水、百岁山矿泉水的保质期是 12 个月,农夫山泉、哇哈哈、依云的瓶装水保质期是 24 个月。而且,产品规格不同,保质期长短还不太一样。农夫山泉 4L 装保质期只有 1 年,而我们常见的 550ml 装是 2 年。

山川湖泊的水,在地球上存在数亿年都没有变质,为什么装进瓶子里,就得给它设置一个保质期?同样是水,保质期为啥还分长短?过期一天的瓶装水,到底还能不能喝?

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瓶装水的保质期,

就是瓶子的保质期

首先需要厘定一个概念上的问题:自然界里的水,属于自然资源;但瓶装水,是预包装食品。两者都是水,但本质已经不同了。

既然瓶装水是食品,就要考虑安全问题。

一般来说,瓶装水源本身要符合水质卫生要求。比如,农夫山泉 2 块钱天然水的水源地就是水质比较好的千岛湖、万绿湖、丹江口等水域。

瓶装水制水过程中,还会经过多级精滤、紫外线或臭氧消毒,罐装过程也是全自动封闭的无菌环境。理论上说,瓶装水里的水是经过灭菌的,不存在变质的条件。

瓶装水的保质期,更多是对瓶子材料保质期的考量。

市面上液体饮料常用塑料包装材质有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)和 PET。其中,PET 瓶占据液体包装 67% 的市场份额,是最主要的材料。

PET 这种材质,物理化学性质都非常优良, 而且质量轻、无异味,可以拿来直接用于食品包装。但 PET 这种高分子聚合材料里,经常会添加少量塑化剂,比如邻苯二甲酸酯(PAEs),来增加塑料的弹性和耐用性。

PAEs 是雌激素和抗雄激素的内分泌干扰物,会扰乱人体的内分泌系统,并刺激生殖肿瘤和与类固醇相关的癌症的生成,从而影响人体的健康。

而 PAEs 会从塑料瓶向水体迁移。

2017 年,重庆疾控中心的理化检测所从重庆大型超市买回各种品牌瓶装水 44 份和重庆本地产桶装水 33 份进行 PAEs 检测,77 件瓶桶装水里均检出了 5 种 PAEs,其余 12 种 PAEs 则未检出。

瓶子材质、容量不同,也会影响保质期。

饮用桶装水的保质期就比瓶装水短很多。饮用水桶的原材料是聚碳酸酯(PC),它所使用的增塑剂是双酚 A ( BPA ) ,也会随时间增长向水体迁移。

桶装水的水桶会重复回收再利用,旧桶中的迁移量会显著高于新桶。

饮用水罐行业标准专门规定:贮存期限从生产日期起不超过 2 年。也就是说一个饮用水桶最多只能使用 2 年,即使外观看上去良好,也必须要更换了。

水还没过期,盛放的桶可能先过期了。

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比保质期更重要的,是储存环境

这么说来,放置一段时间的瓶装水里,确实有可能含有塑化剂。

但是先别慌,谈论任何化学添加剂都不能脱离剂量谈毒性。

它的迁出量,既受时间长短影响,也受储存环境因素的影响。

PAEs 中的危害物有邻苯二甲酸二丁酯 ( DBP ) 、邻苯二甲酸二(2- 乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸丁苄酯 ( BBP ) 等邻苯二甲酸盐。大多数研究表明,瓶装水中污染最为严重的是 DEHP 和 DBP 这两种。

一篇研究瓶装水水中邻苯二甲酸盐含量和温度、储存时间的关系的论文发现,在 25 摄氏度室温下,储存时间越长,瓶装水中的 DEHP 等邻苯二甲酸盐含量会升高,但速度很慢。

而储存温度和阳光照射,才是更加主要的影响因素。

以 DEHP 为例,与 25 ℃放置 45 天(0.522μg/L)相比,在 40 ℃同样放置 45 天 DEHP 含量是前者的 2.5 倍(1.286μg/L)。

不过,尽管如此,这些邻苯二甲酸盐的迁移量仍在安全范围之内。中国对 DBP、DEHP 特定迁移限量, 分别不得超过 0.3、1.5 mg/kg,世界卫生组织、欧盟委员会和中国规定的 DEHP 最大污染浓度为 8 μg/L。这样一看,就算是最在极端高温环境 40 ℃放置 45 天,也远低于最高阈值。

这还是实验中模拟的极端高温。现实生活里瓶装水一般放置在室内阴凉的地方,甚至放进冰箱冷藏。实际情况中,PAEs 在瓶装水中的含量可能更低。

就像前面提到的 2017 年重庆疾控抽检的 77 个品牌的包装饮用水,虽然 PAEs 检出率挺高的,但是整体含量都很低。

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瓶装水过期一天,还能喝吗

那么,瓶装水过期一天,还能放心喝吗?

只要存储得当,临近保质期、或者过期几天,它大概率还是安全的。

密歇根政府曾经发布过《瓶装水存储须知》,是这么说的:只要妥善处理和保存,瓶装水几乎能够无限期储存。

不光是瓶装水,很多过期食品也是可以吃的。保质期并不是一条刻板的关于 " 安全与有害 " 的死亡红线。

保质期,又叫货架期,是厂商根据食品质量有关的化学动力学原理,在实验中模拟加速破坏的储存条件,定期检验质量变化,最终推定出来的一个指标。它是厂商对流通期内食品质量功效的一种保证与承诺。

在国家标准 《GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签》 中,对保质期的定义是:" 预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。"

这里的 " 保持品质 " 有 2 个层面的意思。一个是 " 安全食用期 ",确保吃了不会伤害身体健康;另一个是 " 最佳赏味期 ",食品在适当储存时保持外观、气味、质地、味道等质量特征不变。两者缺一不可。

因此,保质期其实可以称作 " 最佳食用期 "。在 2019 年发布的《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》里,其实给了一种更加直观的保质期标示-- " 在 **** 年 ** 月 ** 日前食(饮)用最佳 "。

而大家说的 " 过了某个点就不能吃了 ",指的是 " 保存期 ",这才是正常储存条件下,食品的最终食用期。

所以,保质期 = 货架期<保存期。

过了食品保质期,商家不再承诺食品品质,但这并不意味着食品已经完全变质、不可食用了。

食品实际保质期,关键还得看储存条件和包装材料。

比如,罐头类食品,经过预处理、装罐、密封、高温高压等工序,本身就具备长保质期、不易腐败的特点," 差 1 天过期 " 和 " 过期 1 天 " 品质上可能差别不大。

当然,对于一些保质期本身较短,容易腐败变质的食物,比如鲜牛奶、面包烘焙、鲜果汁,超过保质期就不建议大家食用了。长保质期食品食用前也要观察下食物的色香味,确定没有显著变化再决定要不要食用。

其实,如果从食品安全上考量,瓶装水的保质期可能可以更长。

但企业家都是最精明的家伙。一个相对较短的保质期,既考量了产销周期,又可以推动商品的流转和管理库存,实现降本增效利益最大化。

这几年,早就有一些饮料品牌、瓶装水企业在偷偷缩短保质期了。大家从没注意过的包装上的小细节,可能已经让商业鬼才们闷声发了一波财了。

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