超市里买到的预包装食物都有不同的保质期，这是众所周知的常识。
一瓶巴氏杀菌鲜牛奶的保质期一般是 7 天，一瓶常温纯牛奶的保质期多为 6 个月，袋装薯片的保质期是半年到一年 ...... 大家都默契地遵循着 " 过了保质期就不能吃了 " 这个原则。
但是，很多人从来没注意到，货架上的瓶装水，无论贵的还是便宜的，竟然也有保质期。
比如，康师傅瓶装水、百岁山矿泉水的保质期是 12 个月，农夫山泉、哇哈哈、依云的瓶装水保质期是 24 个月。而且，产品规格不同，保质期长短还不太一样。农夫山泉 4L 装保质期只有 1 年，而我们常见的 550ml 装是 2 年。
山川湖泊的水，在地球上存在数亿年都没有变质，为什么装进瓶子里，就得给它设置一个保质期？同样是水，保质期为啥还分长短？过期一天的瓶装水，到底还能不能喝？
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瓶装水的保质期，
就是瓶子的保质期
首先需要厘定一个概念上的问题：自然界里的水，属于自然资源；但瓶装水，是预包装食品。两者都是水，但本质已经不同了。
既然瓶装水是食品，就要考虑安全问题。
一般来说，瓶装水源本身要符合水质卫生要求。比如，农夫山泉 2 块钱天然水的水源地就是水质比较好的千岛湖、万绿湖、丹江口等水域。
瓶装水制水过程中，还会经过多级精滤、紫外线或臭氧消毒，罐装过程也是全自动封闭的无菌环境。理论上说，瓶装水里的水是经过灭菌的，不存在变质的条件。
瓶装水的保质期，更多是对瓶子材料保质期的考量。
市面上液体饮料常用塑料包装材质有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）和 PET。其中，PET 瓶占据液体包装 67% 的市场份额，是最主要的材料。
PET 这种材质，物理化学性质都非常优良， 而且质量轻、无异味，可以拿来直接用于食品包装。但 PET 这种高分子聚合材料里，经常会添加少量塑化剂，比如邻苯二甲酸酯（PAEs），来增加塑料的弹性和耐用性。
PAEs 是雌激素和抗雄激素的内分泌干扰物，会扰乱人体的内分泌系统，并刺激生殖肿瘤和与类固醇相关的癌症的生成，从而影响人体的健康。
而 PAEs 会从塑料瓶向水体迁移。
2017 年，重庆疾控中心的理化检测所从重庆大型超市买回各种品牌瓶装水 44 份和重庆本地产桶装水 33 份进行 PAEs 检测，77 件瓶桶装水里均检出了 5 种 PAEs，其余 12 种 PAEs 则未检出。
瓶子材质、容量不同，也会影响保质期。
饮用桶装水的保质期就比瓶装水短很多。饮用水桶的原材料是聚碳酸酯（PC），它所使用的增塑剂是双酚 A ( BPA ) ，也会随时间增长向水体迁移。
桶装水的水桶会重复回收再利用，旧桶中的迁移量会显著高于新桶。
饮用水罐行业标准专门规定：贮存期限从生产日期起不超过 2 年。也就是说一个饮用水桶最多只能使用 2 年，即使外观看上去良好，也必须要更换了。
水还没过期，盛放的桶可能先过期了。
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比保质期更重要的，是储存环境
这么说来，放置一段时间的瓶装水里，确实有可能含有塑化剂。
但是先别慌，谈论任何化学添加剂都不能脱离剂量谈毒性。
它的迁出量，既受时间长短影响，也受储存环境因素的影响。
PAEs 中的危害物有邻苯二甲酸二丁酯 ( DBP ) 、邻苯二甲酸二（2- 乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸丁苄酯 ( BBP ) 等邻苯二甲酸盐。大多数研究表明，瓶装水中污染最为严重的是 DEHP 和 DBP 这两种。
一篇研究瓶装水水中邻苯二甲酸盐含量和温度、储存时间的关系的论文发现，在 25 摄氏度室温下，储存时间越长，瓶装水中的 DEHP 等邻苯二甲酸盐含量会升高，但速度很慢。
而储存温度和阳光照射，才是更加主要的影响因素。
以 DEHP 为例，与 25 ℃放置 45 天（0.522μg/L）相比，在 40 ℃同样放置 45 天 DEHP 含量是前者的 2.5 倍（1.286μg/L）。
不过，尽管如此，这些邻苯二甲酸盐的迁移量仍在安全范围之内。中国对 DBP、DEHP 特定迁移限量， 分别不得超过 0.3、1.5 mg/kg，世界卫生组织、欧盟委员会和中国规定的 DEHP 最大污染浓度为 8 μg/L。这样一看，就算是最在极端高温环境 40 ℃放置 45 天，也远低于最高阈值。
这还是实验中模拟的极端高温。现实生活里瓶装水一般放置在室内阴凉的地方，甚至放进冰箱冷藏。实际情况中，PAEs 在瓶装水中的含量可能更低。
就像前面提到的 2017 年重庆疾控抽检的 77 个品牌的包装饮用水，虽然 PAEs 检出率挺高的，但是整体含量都很低。
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瓶装水过期一天，还能喝吗
那么，瓶装水过期一天，还能放心喝吗？
只要存储得当，临近保质期、或者过期几天，它大概率还是安全的。
密歇根政府曾经发布过《瓶装水存储须知》，是这么说的：只要妥善处理和保存，瓶装水几乎能够无限期储存。
不光是瓶装水，很多过期食品也是可以吃的。保质期并不是一条刻板的关于 " 安全与有害 " 的死亡红线。
保质期，又叫货架期，是厂商根据食品质量有关的化学动力学原理，在实验中模拟加速破坏的储存条件，定期检验质量变化，最终推定出来的一个指标。它是厂商对流通期内食品质量功效的一种保证与承诺。
在国家标准 《GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签》 中，对保质期的定义是：" 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。"
这里的 " 保持品质 " 有 2 个层面的意思。一个是 " 安全食用期 "，确保吃了不会伤害身体健康；另一个是 " 最佳赏味期 "，食品在适当储存时保持外观、气味、质地、味道等质量特征不变。两者缺一不可。
因此，保质期其实可以称作 " 最佳食用期 "。在 2019 年发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》里，其实给了一种更加直观的保质期标示-- " 在 **** 年 ** 月 ** 日前食（饮）用最佳 "。
而大家说的 " 过了某个点就不能吃了 "，指的是 " 保存期 "，这才是正常储存条件下，食品的最终食用期。
所以，保质期 = 货架期＜保存期。
过了食品保质期，商家不再承诺食品品质，但这并不意味着食品已经完全变质、不可食用了。
食品实际保质期，关键还得看储存条件和包装材料。
比如，罐头类食品，经过预处理、装罐、密封、高温高压等工序，本身就具备长保质期、不易腐败的特点，" 差 1 天过期 " 和 " 过期 1 天 " 品质上可能差别不大。
当然，对于一些保质期本身较短，容易腐败变质的食物，比如鲜牛奶、面包烘焙、鲜果汁，超过保质期就不建议大家食用了。长保质期食品食用前也要观察下食物的色香味，确定没有显著变化再决定要不要食用。
其实，如果从食品安全上考量，瓶装水的保质期可能可以更长。
但企业家都是最精明的家伙。一个相对较短的保质期，既考量了产销周期，又可以推动商品的流转和管理库存，实现降本增效利益最大化。
这几年，早就有一些饮料品牌、瓶装水企业在偷偷缩短保质期了。大家从没注意过的包装上的小细节，可能已经让商业鬼才们闷声发了一波财了。
