朋友家里最喜欢做饭的是奶奶，每次去他家，奶奶都会做好多好吃的饭菜，美味可口，色香味俱全，特别的香，有时我会跑进厨房里，问奶奶怎么做的，放了什么样的调料，奶奶会一一的给我介绍，比如鸡精、味精、蚝油等多种材料。
最近这几天又去了朋友家，依然还是奶奶做饭，可在切菜的时候奶奶说：最近几天老听别人说好多的调料品吃多了对身体不好，对身体有害，还有可能会致癌。
然后顺手拿起耗油放在了朋友的面前说：以后不要再买蚝油啦，大家口中说的就是这个调料，之后，奶奶做饭时就再也没有放过蚝油，这是真的吗？
不仅如此，奶奶还听说蚝油里面根本没有生蚝，都是调出来的鲜味，添加了各种的添加剂，所以奶奶好心的也劝说身边的朋友做饭时不要再放蚝油了，看到这里，很多人都提出疑问，难道蚝油真的会致癌吗？接下来了解一下。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？
首先，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油，它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
其次，蚝油的油水是食盐，白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成的，而谷氨酸钠是鲜味的来源。
提到谷氨酸钠存在于很多天然的食物内，比如番茄，玉米和海带等，现代技术为了大批量生产，一般会用淀粉，糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠，有些人说：谷氨酸钠加热到120℃以后，会产生焦谷氨酸钠，这种物质会导致致癌。
另外，只要生产过程是符合国家标准的，谷氨酸钠在世界范围内，是很多权威机构认可的安全调味剂，但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。
所以，蚝油致癌这种说法是没有科学依据的，大家放心使用，若真是有毒，国家不会不管的，相信伟大的祖国，因为一直是中国红的信念。
耗油的正确使用及保存方法
首先，买的耗油打开之后要尽量在一个月内用完，建议在购买时也可以选择小剂量的蚝油，这样使用的时间相对就短一点。
其次，做菜倒蚝油的时候，要离火源远一点，不要被热气熏到，被热气熏到就很容易变质，在用完蚝油后，不要随手把蚝油放在燃气灶的旁边，蚝油在高温的状态下，特别容易发酵、变质，所以打开后的蚝油要放入冰箱冷藏保存。
另外，蚝油的瓶口最容易和瓶盖发生氧化变黑，在每次用过后，最好用纸巾擦拭干净边缘，再盖上盖子，以延长保存时间。
吃蚝油的注意事项：
第一：蚝油中含有一定的糖分，糖尿病人最好少吃，以免导致血糖升高。
第二：对海鲜过敏的人尽量不要吃蚝油做的菜，以免发生过敏反应。
第三：再放入蚝油之后尽量少放盐，否则会导致身体是否过多的盐会影响身体健康。
第四：有痛风，高血压患者尽量不要经常吃耗油，长期食用时容易会得痛风。
