松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，会特意在泥巴里加入一些碱性的物质，比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会透过蛋壳上的细孔进入蛋白，与氨基酸反应，生成氨基酸盐。而这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。
松花蛋食用指南
与鸭蛋相比，松花蛋含有更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，因此，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，也能中和胃酸，清凉，降压。同时，它还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压等功效，也有保护血管的作用。
由于松花蛋制作过程中用到了黄丹粉，因此，松花蛋中普遍含有重金属元素铅，这是大家普遍知道的食品安全问题。目前，市面上也出现了无铅松花蛋，根据国家规定，符合每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以，"无铅松花蛋"并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。对于处于生长发育期的儿童来说，无铅松花蛋中的少量铅还是会对儿童造成一定的危害。因此， 孩子应该尽量不吃松花蛋，避免给孩子带来不良影响。
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