不知不觉就进三伏了，久负盛名的时令大咖--绿豆，华丽登场了！
它是令人神清气爽的绿豆冰，是消暑解渴的绿豆汤，是清新开胃的绿豆芽，是清凉甜蜜的绿豆糕，是绵软幼滑的绿豆粉丝......
无论它怎样百变，都令人如初见般心动！
绿豆，很营养
▲图源：https://www.pexels.com/zh-cn/photo/7420816/
绿豆的确是一个好食物，它含有均衡的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维以及大量的有益植物化合物。
蛋白质含量高
绿豆的蛋白质含量很高，可以达到20%-24%的比例。
作为杂豆类和谷物同食，可以显著提高餐食的蛋白质质量，对长期吃素的人来说，是不错的植物蛋白质补充来源。
不过要注意，因为缺乏蛋氨酸，绿豆中的蛋白质不属于完全蛋白质，所以素食主义者单靠吃绿豆补蛋白质是不够的，还需要搭配其他蛋白食物或产品补充营养。
膳食纤维丰富
绿豆中大量的膳食纤维和低聚糖，能改善便秘，调节肠道菌群。
绿豆中的膳食纤维大部分是不溶于水的，这些膳食纤维不仅可作为益生元，帮助肠道益生菌的生长，还能够会促进肠道蠕动，帮助顺利排便。
肠胃敏感的人可能会对绿豆中的低聚糖产生胀气等不适反应，不过它们易溶于水，通过充分的预浸泡、发芽或发酵，就能解决。
高蛋白+高纤维还能增强饱腹感，有助于体重控制，绿豆还算是个减肥利器呢。
富含有益植物化合物
绿豆含有大量的黄酮类化合物、酚酸等有益植物化合物。
因而，炎炎夏日来碗绿豆汤，能够通过清除自由基，降低氧化损伤的方式，预防和缓解热应激反应[1]，起到消暑的作用。
富含维生素、矿物质
绿豆含有丰富的钾、镁等矿物质和维生素B族，用绿豆煮的汤就相当于一瓶运动饮料，三伏天来一碗，的确生津止渴补液。
其实不止绿豆，红豆也一样具有类似的消暑成分哦~就是可能煮出来汤色红红的，看着没有绿豆汤那么清爽的感觉。
不过嘛，如果煮绿豆的水偏碱性，绿豆中的酚类物质在碱性环境中被氧化了，煮出的汤也是红色的哦。
此外，绿豆汤在外面放久了，大面积接触空气也可能会氧化变红。
所以，想要更好的抗氧化效果的话，还是喝绿色的绿豆汤吧，煮的时候用纯净水，或者挤一点柠檬汁，制造偏酸性环境，成功率更高哦！#少放点糖#
绿豆汤营养很丰富，因而也容易滋养细菌，煮多了喝不完的绿豆汤，记得及时封上保鲜膜，送入冰箱冷藏。
至于绿豆汤是否有解毒功能，目前还没有研究能论证，如果吃了什么不干不净的东西，还是不要指望喝碗绿豆汤就能解毒呀。
