最近，关于 " 生吃大蒜 " 的话题又登上了热搜，我们的 " 老朋友 " 大蒜素 " 能抑制致癌物质合成、直接杀伤癌细胞 " 的说法再次出现在人们眼前，然而大蒜素真的有如此神奇的功效吗？看来还是要再来唠叨一下了 ……
吃大蒜能防癌吗？
" 大蒜能防癌 " 的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。
" 大蒜素 " 是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含引发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。
但 " 大蒜素 " 的抑制作用并不是 " 立竿见影 " 的，经临床数据统计，细菌性感染者需服大蒜素药一周，真菌性感染者需服大蒜素药四周才会有效。
而且，" 大蒜 " 和 " 大蒜素 " 并不能划等号。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，在煮沸 5 分钟以上就会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中 15 分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。
科学研究发现，吃大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快，但也只是辅助作用。想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。即使经历千辛万苦吃到了 " 大蒜素 "，它也只是起到消炎、减慢菌群生长和降低感染幽门螺旋杆菌概率的作用。
而且，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后视力下降，正是这个原因。
所以，" 大蒜防癌 "、" 大蒜素防癌 " 的说法是以偏概全，夸大其词，不能相信。
除了防癌说法，此前网上还有人说用大蒜炝锅会致癌，这种说法可信吗？
大蒜炝锅会致癌吗？
有人称大蒜炝锅会产生致癌物丙烯酰胺，因此大蒜炝锅致癌。
事实上，在大蒜炝锅的过程中，糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应，的确会产生很少量的丙烯酰胺。
但是，脱离剂量就谈不上毒性，炝锅产生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不会对人体产生不利影响。所以，这种说法不可以相信。
正确避免幽门螺旋杆菌
所谓的 " 大蒜防癌 " 大多都是针对胃癌，而胃部中出现的幽门螺旋杆菌，是引发胃癌的元凶之一。那么该如何正确避免幽门螺旋杆菌的 " 骚扰 " 呢？
首先强调一下，其实幽门螺旋杆菌没有那么可怕，不要引起无谓的恐慌。没有消化性溃疡、胃黏膜萎缩糜烂、反复发作的功能性消化不良、胃癌家族史、被确诊为胃 MALT 淋巴瘤的患者，没有长期服用阿司匹林等药物的患者，即使感染了幽门螺旋杆菌，无需过分担心。至于如何避免感染幽门螺旋杆菌，在生活中我们应该注意以下几方面：
1. 养成良好卫生习惯。人群携带率高导致幽门螺旋杆菌经常被消灭后又复发，所以不要觉得身边人没有胃炎症状就是安全的。实行分餐，聚餐时使用公筷，是把幽门螺旋杆菌拒绝在门外的有效手段。当然，餐具的卫生也很重要。
2. 保护自己的胃，管住自己的嘴。避免吃刺激性食物，胃壁是很脆弱的，经不住硬、辣、冷、烫食物的轮番攻击。
3. 定期体检，必要时做胃镜监测。临床最常见的检测幽门螺旋杆菌的方式是碳 14 呼气试验，可以快速轻松地了解胃内是否有幽门螺旋杆菌作祟。另外，有胃溃疡表现时，要辅助胃镜检查，确诊发生了胃溃疡，要及时治疗，避免其恶化。
4. 按剂量吃药。经检查需要服药的患者，一定要严格按疗程和剂量服药。如果吃药偷懒了，或者觉得症状减轻就不再继续服药，下一次的胃炎发作只会更严重、更难治。
无论任何病毒和疾病，正确的应对方式一定是及时就医，科学治疗，寄希望于某一种食物来疗愈疾病，是不现实的；而合理的饮食和生活习惯，确实是保持良好健康状态的必要条件。
