榆钱一种非常好吃的野菜，每到春季很多超市和菜市场都有出售。但在以前，市场上很少有卖的，想吃的话只能自己找榆树撸。
我们吃的榆钱是榆树的翅果（我以前老以为是榆树的叶子），中间凸起来圆圆的地方是种子。榆钱一定要吃嫩的才香，如果等长出叶子再撸来吃那就老了。
其实榆树不只是果子能吃，它的叶子和树皮都能食用（以前闹春荒时人们吃出的经验）。榆树叶和榆钱相同，吃的都是嫩，只不过榆树叶最好的食用时间是在初夏，榆钱则是在春末。 
榆树皮吃的是内皮，称为"榆白皮"，它含有大量植物黏液，可以在水中形成黏性很强的"食物胶"。人们主要是将其打成粉末加入玉米面、高粱面等粗粮中，使其变得不那么松散，更容易成型！
榆钱的吃法很多样，凉拌、煮粥、做馅、蒸食都是非常不错。这里就简单分享一个"榆钱疙瘩汤"的做法。 
【榆钱疙瘩汤】
主料：面粉200克、榆树钱、香菜、葱花、鸡蛋
调料：食盐、白胡椒粉、酱油、香油、植物油
具体做法
（1）新撸的榆树钱先把花萼摘下，然后放入容器中，加入一勺食盐，倒入适量清水，浸泡15分钟左右。
（2）浸泡好的榆树钱捞出后多清洗两遍，沥干水分备用。虽然这个季节的榆树比较鲜嫩，但是也避免不了会有小虫子，所以一定要用淡盐水浸泡一下，把里面的小虫子泡出来。
（3）将香菜和葱洗净后切碎，放入大碗或者盆里，加入少许食盐和白胡椒粉、适量香油搅拌均匀备用。
（4）锅烧热后倒入植物油，加入少许葱花炒出香味，之后淋入酱油炝锅，葱花和酱油的味道相结合可以使疙瘩汤的味道更鲜美，然后倒入清水烧开。
（5）接下来制作疙瘩，盆里放入200克面粉，这是差不多4-5个人的量，然后少量多次地加入清水，切记：一定要一边加水一边来回翻拌，一次不能倒太多水，疙瘩太大不入味。如下图所示的珍珠大小最合适。 
（6）待锅中水烧开后根据自己口味加入食盐和胡椒粉，再把面疙瘩一点一点倒进去（像我一样抖搂进去最好，防止粘锅），然后来回搅动面疙瘩。
（7）等面疙瘩熟透后放入榆树钱烧开即可，我们的"榆树钱疙瘩汤"就做好了。
榆树钱是唯一不含草酸的野菜，不仅味道鲜美而且营养价值十分丰富，尤其是钙含量，是菠菜的3倍之多，此时正是榆树钱的尝鲜季节，如果您还有其它好吃的美味做法，可以留言给大家分享一下哦！
